厨房凉菜老大职责
厨房凉菜老大的职责主要包括以下几个方面：
负责凉菜的制作和出品
根据菜品要求，将原材料切丝、切片或切块。
搭配调料，腌制或烹调。
控制火候，保证菜品口感。
检查凉菜的外观是否符合要求，品尝菜品，确保口感良好，检查卫生情况，确保符合标准。
保持厨房卫生和整洁
负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。
各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。
供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。
协助其他岗位完成工作
根据预订及主管的支配，预备原料及用具。
依据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。
综合利用原材料，减少损耗、降低成本。