酒酿发面很粘

酒酿发面很粘的原因可能有以下几点：

淀粉水解糊化：

在发酵过程中，淀粉会与水发生反应，产生粘性物质，导致面团粘手。这种现象也被称为浆糊化。

泡米过度：

如果泡米时间过长，糯米蒸熟后会变得过于酥软，发酵后容易破碎，破碎的糯米会融入酒汁中，导致米酒变得很粘，像一罐浆糊。

面团搅拌过度：

过度搅拌面团会导致面筋度不足，使得面团在发酵后容易粘手。

盐的用量不足：

盐在面团中起到调节面筋度和增强结构稳定性的作用，如果盐的用量不足，也可能导致面团粘手。

发酵温度不当：

如果发酵温度太低，微生物繁殖速度会减慢或停止，影响发酵效果，可能导致面团粘手。

发酵时间过长：

发酵时间过长会导致面团产生过多的气体，使得面团变得过于松软和粘手。

水放多了：

在制作过程中，如果加入的水量过多，会导致面团过于湿润，从而增加粘性。

解决方法

调整面团湿度：

如果面团太粘，可以适量加入干面粉，以吸收多余的水分，降低粘性。

控制泡米时间：

避免泡米时间过长，确保糯米蒸熟后不过于酥软，以减少面团的粘性。

适当搅拌：

避免过度搅拌面团，以保持面筋度，防止面团粘手。