小苏打怎样发面才能变碱

小苏打本身是碱性的，不能直接用来发面，需要和面粉调成碱性的才能和面。如果直接用小苏打和面，会破坏面粉的结构，影响面筋的形成，导致面团发不起来。正确的发面方法如下：

准备材料：

面粉、小苏打、温水。

混合材料：

将面粉倒入一个干净的大碗中，然后加入小苏打，搅拌均匀。逐渐加入温水，同时搅拌面糊，直到形成稠厚的面团。

揉面：

将面团放在桌面上，用手揉成光滑且有弹性的面团，这需要约10-15分钟的时间。

发酵：

盖上湿毛巾或保鲜膜，让其醒发1-2小时，直到面团发酵至2倍大。

烤制：

在面团表面划几刀，放入预热好的烤箱中，烤制至金黄色即可。

小贴士：

比例控制：小苏打发面的比例应控制在0.2:100，不要超过千分之五，否则做出来的食品就会颜色发黑，口感发涩发苦。

溶解小苏打：用小苏打发面时不要直接加小苏打，用50℃左右的热水将小苏打溶解后再加入发面效果更好。

温度控制：发面的时候，一定要注意温度，不能太高，否则会影响酵母的活性，发不起来。

环境湿度：发面的时候，一定要盖盖上盖子，以免面团受热不均匀，导致面团发不起来。