凉菜外婆鱼豆腐的做法
凉菜外婆鱼豆腐的做法如下：
准备食材
鱼（如巴沙鱼、龙利鱼等）500g
豆腐1块
姜片2-3片
葱段1小段
木薯淀粉50g
鸡蛋1个
料酒2勺
生抽2勺
玉米油2勺
白胡椒粉半勺
糖少许
盐少许
香菜2根
青豆30g
花椒油、辣椒油适量
制作葱姜水
姜片、葱段加少量水，用料理机搅打成葱姜水，冷冻成冰块备用。
搅打鱼肉
鱼肉切成小块，用料理机搅成肉泥。加入冷冻后的葱姜水、鸡蛋、所有调味料，一起搅打均匀，最后加入木薯淀粉，先大致拌匀，然后再用料理机搅匀。
成型
模具内刷一层油，把搅打好的肉泥倒进去，刮板沾点水将肉泥压实抹平。模具盖上一层保鲜膜，上面扎几个小孔。