腌制腊肉白色

白色腌制腊肉的做法如下：

主料和调料

猪五花肉 1500克

盐 200克

花椒 50克

酱油、白酒 适量

制作椒盐

花椒放炒锅中，小火炒焦。

炒焦的花椒放案板上擀碎。

盐放炒锅中小火炒黄。

盐和花椒碎混合即成椒盐。

制作腊肉

猪五花肉洗净擦干水分，切约5公分的条。

用椒盐充分揉搓肉条，椒盐可以多放一些，盐少肉容易坏。放冰箱冷藏一夜。

将酱油、高度白酒、糖放入腌肉中，揉均匀。放冷藏室腌一天，中间要翻动3次，让味道均匀。

腌制好的肉条一头用铁丝或线绳穿起，挂在阴凉通风处，晾7天以后即可。

其他做法

青椒蒜苔炒腊肉：将腊肉洗净切成片，青椒蒜苔切成约4厘米长的段，锅内倒油后放入红椒爆香，放入腊肉片快炒，再加入青椒和蒜苗翻炒。

建议

腌制过程中，每天翻动肉条，确保味道均匀。

腌制时间根据肉的大小和厚度来定，一般3-5天。

晾晒时选择通风良好、阳光充足的地方，避免阳光太强烈导致肉表面晒得太干而里面还带进细菌。