黄辣丁腌制鱼干怎么腌制

黄辣丁腌制鱼干的步骤如下：

清洗黄辣丁

将买回来的黄辣丁洗干净表面，切开鱼肚子，挖掉内脏，用清水反复冲洗，直到把里面的杂质全部冲干净。

去除黏液

将黄辣丁冲洗几遍，去掉鱼身上的黏液。

初步腌制

黄辣丁沥干水分，放进盘子里，撒上白糖、料酒、橘子水，腌制五分钟。

盐腌

在洗干净的黄辣丁周身以及头里面抹上一层食盐，腌制15分钟，再用水冲洗一遍。

蒸制

姜切丝，均匀地撒在黄辣丁的表面、头部和后背。将准备好的黄辣丁放在蒸锅里面，大火蒸，最多不超过15分钟，然后熄火，闷上一会儿即可端给宝宝吃。

油炸

黄辣丁用清水淘洗几遍，倒适量白酒，腌十多分钟，再用水清洗。去内脏，洗净，控水，撒盐腌一个小时。然后起开一锅油，关小火力，下鱼，慢慢加大火力，待泡沫变小，鱼翻面，炸至两面金黄，控油起锅。

炒制

新鲜的黄辣丁处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟。干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用。锅热油，烧至六成热，放黄辣丁下锅两面煎黄，出锅备用。重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香，放入煎好的黄辣丁，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀，放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香。