油豆角性状

油豆角是一种东北地区的特有菜豆品种，具有以下性状：

形态特征

豆荚较长，豆粒饱满，豆荚内含有较多油分，因此得名。

豆荚颜色通常为绿色，有的品种带有紫色花纹。

口感风味

口感软面，纤维少，豆香味浓郁。

烹煮后豆荚软面，纤维少，豆香味浓，且蛋白质含量较高，可达到其干质量的20%以上。

营养价值

富含蛋白质、矿物质和维生素，特别是维生素B2含量高。

含有更多的膳食纤维。

蛋白质含量是一般蔬菜蛋白质含量的10~20倍，并含有人体所需要的18种氨基酸。

其他特点

油豆角颜色鲜绿，肉质肥厚，口感柔和，无老丝。

烹煮后豆荚软面，纤维少，豆香味浓，蛋白质含量较高。