扁豆角一般要不要焯水呢

扁豆角 可以焯水也可以不焯水，具体取决于烹饪方式和期望的口感。以下是相关信息的总结：

炒扁豆

可以不用焯水，但一定要炒熟，以确保破坏扁豆中的天然毒素，如红细胞凝集素和皂素。

在高温烹炒过程中，这些毒素也能被分解掉。

煮扁豆

建议焯水，以去除扁豆中的皂素和植物凝素，这些物质对胃黏膜有强烈刺激，并可能引起红细胞凝集。

焯水时间不宜过长，一般1到2分钟即可。

凉拌扁豆

由于需要生吃，建议事先焯水，以去除部分毒素。

烹饪方式

如果打算将扁豆煮熟或炖煮，焯水可以确保其口感更软糯，同时去除有害物质。

如果打算爆炒或煸炒，可以直接放入热油中，无需焯水。

建议

炒扁豆：确保炒熟，无需焯水。