火锅底料的调料制作过程

火锅底料的调料制作过程主要包括以下几个步骤：

准备原料

主要原料包括菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等。

炒制过程

菜油和牛油的处理：菜油先炼熟，牛油切成小块。

豆瓣和糍粑辣椒的炒制：郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。

香料的炒制：将生姜、蒜瓣、葱结爆香，加入豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出葱结不用。

加入其他香料：随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深。

加入冰糖和醪糟汁：下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发。

熬制汤底

猪骨清汤的熬制：猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨洗净后敲破，焯水后放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后转用小火熬至汤色乳白。

调味：将熬好的汤倒入高压锅内，加入老姜和葱，可以适量滴入点醋，熬制时间自己确定。