蛋糕的做法李

1. 家常版蛋糕

材料：

鸡蛋：4个

低筋面粉：100克

白砂糖：80克

牛奶：50毫升

植物油：50毫升

泡打粉：1/2茶匙

盐：一小撮

柠檬汁：几滴

步骤：

1. 分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无油无水的干净容器中。

2. 制作蛋黄糊，将蛋黄加入30克白砂糖，用打蛋器搅拌均匀至糖溶化。加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

3. 打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡状态。分三次加入剩余的50克白砂糖，继续打发至硬性发泡。

4. 混合蛋白和蛋黄糊，将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

5. 烘烤，将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。预热烤箱至170°C，将模具放入烤箱中层，烤制大约35-40分钟。

6. 出炉和脱模，烤好后，取出蛋糕，轻震几下，然后倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模。

7. 装饰，可以根据个人喜好，用奶油、水果等装饰蛋糕。

2. 戚风蛋糕

材料：

低筋面粉：适量

鸡蛋：适量

玉米油：适量

牛奶：适量

细砂糖：适量

步骤：

1. 把蛋清和蛋黄分离。蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌成蛋黄糊。

2. 蛋清分三次加入细砂糖打发至湿性发泡。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜中继续翻拌。

3. 将面糊倒入模具，震出气泡，放入烤箱，150度烤40 - 50分钟。烤好后倒扣晾凉。

3. 海绵蛋糕

材料：

鸡蛋：适量

细砂糖：适量

低筋面粉：适量

黄油：适量

步骤：

1. 鸡蛋打入盆中，加入细砂糖，隔热水搅拌，直到蛋液颜色变浅，体积膨大。

2. 筛入低筋面粉搅拌均匀。融化的黄油倒入面糊中拌匀。

3. 将面糊倒入模具，180度烤20 - 25分钟。

4. 古早蛋糕

材料：

低筋面粉：适量

鸡蛋：适量

玉米油：适量

牛奶：适量

细砂糖：适量

盐：适量

步骤：

1. 把玉米油加热到80度左右，倒入低筋面粉搅拌均匀，再加入牛奶搅拌。

2. 蛋黄加入面糊中搅匀。蛋清加盐和细砂糖打发至湿性发泡。

3. 混合蛋清和蛋黄糊，倒入模具，用水浴法，150度烤60 - 70分钟。

5. 玛德琳蛋糕

材料：

低筋面粉：适量

鸡蛋：适量

黄油：适量

细砂糖：适量

蜂蜜：适量

泡打粉：适量

步骤：

1. 鸡蛋加糖搅拌均匀，加入蜂蜜继续搅拌。

2. 低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋液中搅拌成面糊。

3. 黄油融化后倒入面糊拌匀。将面糊冷藏1小时，然后倒入玛德琳模具，190度烤10 - 12分钟。

6. 磅蛋糕

材料：

黄油：适量

细砂糖：适量

鸡蛋：适量

低筋面粉：适量

泡打粉：适量

步骤：

1. 黄油软化后加入细砂糖打发至颜色变浅。

2. 分多次加入鸡蛋液搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉搅拌成面糊。

3. 将面糊倒入模具，170度烤30 - 40分钟。

7. 纸杯蛋糕

材料：

鸡蛋：适量

低粉：适量

细砂糖：适量