蒸蛋糕是用大火还是小火

蒸蛋糕时，通常建议使用 中小火。以下是具体的操作步骤和原因：

先用大火烧开锅底的水：

这样可以确保水迅速升温，为蒸蛋糕提供足够的热量。

然后转小火隔水蒸：

使用小火可以防止蛋糕表面烧焦，同时确保蛋糕内部能够均匀受热，从而蒸出松软蓬松的蛋糕。

注意不要直接接触水面：

将蛋糕模具放在蒸架或蒸锅内的盘子上，避免直接接触水面，这样可以防止蛋糕表面过于干燥。

盖上锅盖：

盖上锅盖可以保持蒸锅内的温度和湿度，有助于蛋糕均匀受热。

蒸制时间：

蒸蛋糕的时间取决于蛋糕的大小和厚度，一般需要蒸20-30分钟左右。时间过长可能导致蛋糕过于干燥，时间过短则可能使蛋糕内部未完全熟透。

焖5分钟：

蒸好蛋糕后，可以焖5分钟，使蛋糕更加松软，同时防止塌陷。

总结：蒸蛋糕时，应先用大火烧开锅底的水，然后转小火隔水蒸，注意不要直接接触水面，盖上锅盖，蒸约20-30分钟，具体时间根据蛋糕的大小和厚度调整。最后焖5分钟，取出轻震几下，再倒扣晾凉，脱模即可。这样可以确保蒸出松软蓬松、口感湿润的蛋糕。