蛋糕易塌陷

蛋糕易塌陷的原因及解决方法如下：

蛋白打发不足

原因：蛋白霜没有打发到足够的程度，导致支撑力不足。

解决方法：确保蛋白打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白霜能形成坚挺的尖角，不弯曲。打发蛋白时，可以加入几滴柠檬汁或白醋，帮助蛋白更好地打发和稳定。

蛋黄糊搅拌不均

原因：蛋黄糊没有搅拌均匀，或者油脂没有充分乳化。

解决方法：搅拌面糊时要轻柔，避免用力过猛或搅拌时间过长，以减少气泡的产生。确保蛋黄糊和蛋白霜充分混合。

烘焙温度不当

原因：烘焙温度过低，导致蛋糕内部未完全熟透；烘焙温度过高或时间过长，导致蛋糕表面过快干燥，内部水分流失过多。

解决方法：使用烤箱温度计校准烤箱温度，确保温度准确。适当降低烤箱温度，延长烘烤时间。避免频繁打开烤箱门，以免温度波动。

面糊水分过多

原因：配方中油、水比例过高，没有加适量的泡打粉。