糖醋金针菇炒蛋窍门
糖醋金针菇炒蛋是一道美味的家常菜，以下是一些制作糖醋金针菇炒蛋的窍门：
食材准备
金针菇：选择颜色洁白、菌盖未完全张开、根部没有褐色斑点的金针菇。切除根部，撕成小朵，洗净后沥干水分。
鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入少量盐（约0.5小勺）和几滴料酒去腥，用筷子搅拌均匀。
调料：大蒜切末，生姜切丝，小葱切段。准备好生抽、料酒、蚝油和食用油。
炒鸡蛋
热锅凉油，油热后倒入蛋液，待蛋液底部凝固，用铲子轻轻推动，炒至蛋液成型盛出。
炒鸡蛋时，油要适量，热锅凉油可防止粘锅，蛋液下锅后先不要急于翻动，待底部凝固后再操作，以免鸡蛋炒碎或炒老，中小火翻炒能让鸡蛋更嫩滑。
炒香配料
锅中再倒少许油，放入姜丝、蒜末爆香。
炒金针菇
加入金针菇大火翻炒，金针菇会出水，继续翻炒至水分基本收干。
金针菇务必洗净并充分沥干水分，否则炒制时易出大量汤汁导致菜品水汪汪，影响口感和卖相，且容易粘锅。