西红柿如何制作成粉

制作西红柿粉的过程包括以下几个步骤：

原料选择：

选择新鲜的成熟西红柿作为原料。

热破碎：

将西红柿破碎后加热到85°C，以钝化果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶，保留更多的果胶物质。

打浆：

使用打浆机进行打浆，打浆机转速为800-1200转/分，打浆后浆液过孔径0.5厘米的筛网，以去掉西红柿的皮与籽。

浓缩：

将打浆后的西红柿浆进行真空浓缩，通常采用真空浓缩法，温度控制在50℃左右，真空度为670毫米汞柱以上，以保留更多的营养成分和风味。

干燥：

将浓缩后的西红柿浆进行干燥。干燥方法可以采用喷雾干燥法或泡沫干燥法。喷雾干燥法通常使用塔壁带有冷却夹套的离心式或二流式喷雾干燥器，进风温度为150-160°C，出风温度为85°C。泡沫干燥法则是通过添加起泡沫物质形成泡沫，以逆流方式加入干燥器内，干燥时间为15-18分钟。

粉碎：

将干燥后的西红柿粉进行粉碎，得到细小的粉末状。

包装：

将粉碎后的西红柿粉进行密闭包装，以保持其新鲜度和口感。

通过以上步骤，可以将西红柿制作成粉，用作调味品或食品添加剂。在制作过程中，注意控制好各个步骤的温度和时间，以保证最终产品的质量和口感。