西红柿牛腩如何去腥

西红柿炖牛腩是一道美味的家常菜，要想做好，去腥是关键步骤之一。以下是一些有效的去腥方法：

将牛腩切块后，放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出冲洗干净。这样可以有效去除血水和腥味。

在浸泡牛腩时，加入一把盐和一点白醋，再倒入一大盆清水，没过牛肉，浸泡20分钟。白醋和盐的渗透能力能够把牛肉里面的血水浸泡出来，不但能够去腥，还有软化肉质的效果。

热锅凉油，下入冰糖，小火慢炒至糖溶化成红色糖浆，加入牛腩块，翻炒至两面微焦。这样不仅可以提升菜肴的色香味，还能使牛肉表面形成一层焦香的糖色，进一步去腥增香。

在炒糖色后，加入姜片、葱段、干辣椒、桂皮、香叶和八角，炒出香味。这些香料不仅能够去腥，还能为菜肴增添丰富的层次感。

西红柿切块后，用开水烫30秒去皮，然后炒至软烂出沙。西红柿的酸甜味能够中和牛肉的腥味，使炖出来的汤汁更加鲜美。

在炖煮过程中，建议加入几个干山楂或山楂几片。山楂中的有机酸能够很好地分解牛肉纤维，使炖出来的牛肉更加软烂，同时还有去腥解腻的效果。

倒入一罐喝剩的啤酒和适量的清水，开小火慢炖。啤酒的加入不仅能去腥增香，还能使牛腩更加软烂。