鸸鹋做法

蟛蜞是一种在南方常见的小型水生动物，其肉质细嫩，味道鲜美，深受当地人喜爱。以下是一些常见的蟛蜞做法：

清洗干净的蟛蜞可以用黄酒腌制，这样可以去除腥味，留下鲜味。腌制后的蟛蜞可以直接食用，也可以用来炒菜或做汤。

将处理好的蟛蜞加入熬好的粥底中，大火煮开后转小火慢熬，同时不断搅拌，使鲜味与粥彻底融合。可以根据个人口味加入一些头菜丝、葱花、肉丸或猪骨等配料，增加口感和鲜味。

清洗干净的蟛蜞去掉壳和脚，用石磨或石臼碾碎，然后装起来放到太阳下暴晒10天左右，再加上炒米混合均匀后继续晒制，直到炒米烂成粉。这样的蟛蜞酱可以用来炒菜或蘸食，风味独特，被称为“天下奇鲜”。

清洗干净的蟛蜞放入器皿中捶打至酱状，不断研磨，制成咸扒。咸扒可以用来炒豆角或蒸猪肉等，风味十足。

将蟛蜞洗净剁碎，加入食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料腌制数日，然后放入石磨中磨成酥。蟛蜞酥可以单吃，也可以用来配稀饭或下酒。

将鲜活的蟛蜞用高度白酒腌制，加入少许糖、盐、生姜丝，腌制7-8小时后，再加入葱、姜、酱油、胡椒粉等调料，搅拌均匀后即可食用。这种方法制作的醉蟛蜞肉质生嫩，味道鲜美，适合佐酒下饭。

将蟛蜞洗净后腌制，三、四日后搅碎，用陶罐密封存放一段时间后取出使用。蟛蜞汁可以用来蘸食猪脚、五花猪肉等，具有开胃消滞的功效。

这些做法不仅能够保留蟛蜞的鲜美，还能根据不同口味和需求创造出多样的美食。无论是作为主食还是佐料，蟛蜞都能为餐桌增添一份独特的风味。