木耳怎么脆

要让木耳变得脆爽，可以采取以下几种方法：

泡发技巧

使用温水泡发木耳，避免使用热水，因为高温会破坏木耳的纤维结构。

泡发时间不宜过长，以免木耳变得过于软烂。

可以在泡发木耳的水中加入少许白醋，这样可以使木耳更加脆嫩。

清洗技巧

泡发后的木耳要彻底清洗，可以在水中加入少量的面粉或淀粉，轻轻搓洗，这样有助于吸附木耳表面的杂质。

焯水技巧

焯水是让木耳脆爽的关键步骤。将泡发并清洗干净的木耳放入沸水中，焯水时间不宜过长，一般2-3分钟即可。

焯水后立即用冷水冲洗或浸泡，这样可以使木耳迅速冷却，保持脆爽口感。

炸制技巧

在炸制木耳时，可以先将锅烧热，然后倒入适量的食用油，待油温升高后，再放入沥干水分的木耳进行炒制。

木耳片要一片片放入油锅，不能一坨扔进去，以免粘连。