煮猪肉为什么用油

煮猪肉时使用油主要有以下几个原因：

增加香味：

油脂在加热过程中能够释放出香气，这些香气能够渗透到食物中，使菜肴更加美味。特别是在烹饪猪肉时，油脂能够带出猪肉本身的鲜味和香味，使菜肴更加诱人。

帮助脂肪溶解：

猪肉中的脂肪在加热后，细胞膜会破损，脂肪颗粒会释放出来。使用油脂可以加速这一过程，使脂肪更好地溶解在菜肴中，增加菜肴的口感和风味。

提高温度：

油脂的沸点较高，可以达到150多度，远高于水的沸点。在烹饪过程中，油脂能够使菜肴的温度迅速升高，从而加速食物的熟化过程，使菜肴更快地达到适宜的食用状态。

保护食物：

油脂在菜肴表面形成一层保护膜，可以防止食物在高温下水分过快蒸发，保持菜肴的湿润度和口感。

综上所述，煮猪肉时使用油能够增加菜肴的香味，帮助脂肪溶解，提高烹饪温度，并保护食物免受高温水分蒸发的影响，从而使菜肴更加美味和可口。