猪肉皮冻为什么烂了

猪肉皮冻烂掉的原因可能有以下几点：

冷冻时间过长：

猪肉在冷冻储备阶段可能经历了三个月到一年以上的冷冻期，这会导致肉质发生变化，从而影响猪皮冻的质地。

胶原蛋白和肥肉油：

猪皮内含有丰富的胶原蛋白，而肥肉油如果没有处理干净，会影响猪皮冻的凝固效果。

煮制时间不足或水放得太多：

如果猪皮煮的时间不够，或者水放得太多，都可能导致猪皮冻不结实，甚至煮烂。

油脂问题：

猪皮上的油脂太多也会影响猪皮冻的凝固，需要将肉皮上的肥油刮干净。

水分含量过高：

在熬制猪皮冻时，如果水分含量过高，会导致猪皮冻不成形。

为了解决猪皮冻烂掉的问题，可以尝试以下方法：

确保猪皮在冷冻前已经彻底清洗干净，并尽量去除表面的油脂。

控制煮制时间，确保猪皮煮至适当的程度。

在熬制过程中，控制水量，避免水放得太多。

如果猪皮冻已经煮烂，可以尝试重新熬制，直到猪皮和汤的比例达到理想状态。

通过以上方法，可以改善猪皮冻的质地，避免其烂掉。