炒猪肉怎么去水分呢

炒猪肉去水分的方法有以下几种：

在切肉之前，一定要先把筋膜去掉，切肉时也要特别注意切的方向，逆着纹路切，这样切出来的肉片会更加嫩滑，纤维不容易形成硬块。

切好的肉片要进行腌制，用葱姜花椒水来腌制猪肉，既能去腥又能让肉片更加嫩滑。将葱姜花椒放入碗中，加入温水浸泡5分钟，然后抓揉搅拌，使姜汁、葱香和花椒的香气完全释放。接着，用漏网将浑浊的杂质过滤掉，取出清汤。分次将这葱姜花椒水加入到肉片中，边加边搅拌，直到猪肉完全吸收水分。

在炒猪肉之前，先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。

将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

将切好的肉放碗中，倒入适量的啤酒，食盐以及少许的淀粉，用筷子将其搅拌均匀，这样就能够锁住猪肉里面的水分，并且还能够起到去腥提鲜的作用。

把切好的肉放清水里泡一会儿，记得加点小苏打，泡个15-20分钟，肉里的血水就跑出来啦。泡完之后一定要把肉里的水分捏干，不然炒的时候就跟“煮肉”没啥区别了。

如果是高汁水的部位，也可以先用盐腌一下，再用温水淋一下，温水可以引出部分水分，减少出水情况。

通过以上方法，可以有效地去除猪肉中的水分，使炒出来的猪肉更加鲜嫩可口。建议根据具体需求和实际情况选择合适的方法进行操作。