倘塘黄豆腐简介

倘塘黄豆腐是 云南宣威的特色美食，以产地倘塘镇命名。这种豆腐不同于常见的白豆腐，它的颜色是黄色，形状方方两寸，娇嫩欲滴，食之滋嫩可口，满口留香。

倘塘黄豆腐的制作工艺世代沿袭，至今已有三百余年的历史。

主要工艺包括：黄豆去壳、泡豆粒、磨浆滤渣、涨浆、点浆（酸浆点制、不用石膏）、包块、腌制，煮挂（三煮三挂）等。

倘塘黄豆腐的制作过程中，白豆腐会被用小块的纱布包裹起来，然后浸放在姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟，使黄色汁水渗入豆腐块的外层，从而形成黄豆腐。

这种黄色不仅为节日增添了吉祥色彩，还预示着来年的丰收和饱满。

倘塘自古是古人入滇的重要驿站，豆腐技术是由汉族在明朝洪武年间迁徙至倘塘时带来的，并迅速传遍家家户户。

倘塘黄豆腐不仅是一种美食，更是倘塘深厚历史文化的一部分，2017年，其制作技艺被列入第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

倘塘黄豆腐的吃法多样，可以凉吃、炒吃、煎吃、烤吃、煮吃，还可以做成豆腐宴。

倘塘黄豆腐因其独特的风味和制作工艺，畅销云南各地，还远销贵州、四川、湖南等地。

在昆交会上，倘塘黄豆腐曾创下日销售8吨的记录，被日本友人誉为“中华一绝”。

综上所述，倘塘黄豆腐不仅是云南宣威的一道美味佳肴，更是当地文化遗产的重要组成部分。