泡水臭豆腐

泡水臭豆腐的制作方法如下：

材料：冷水15公升，豆豉3公升，纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3千克。

步骤：

1. 将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。

2. 将纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑依次加入冷却后的豆豉汁中。

3. 浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

材料：豆腐2块，臭豆腐4块，花椒少许，白开水适量，火锅蘸料一盒，花生适量。

步骤：

1. 将臭豆腐碾碎，加入适量的白开水，将臭豆腐碎渣化开，向碗里加入花椒粉和白酒，拌匀做成炮制臭豆腐的臭水。

2. 将洗净切好的豆腐块放入密封盒，倒入臭水，放到冰箱里腌制7天。

材料：豆浆水5斤，明矾5克，草果25克，香果25克，香叶25克，大蒜50克，田螺100克，龙虾100克，干墨鱼15克，干香菇25克。

步骤：

1. 将这些材料混合，倒入胶桶中密封，放置半个月以上，让它们充分发酵。

2. 臭水做好后，每天取用过滤，可重复使用。白豆腐可以在菜市场购买，分割成方块后直接使用。用臭水浸泡白豆腐，水量需覆盖豆腐，若想更臭，可延长浸泡时间，一般半小时后即可油炸。