山西油炸糖耳朵怎么做
山西油炸糖耳朵的做法如下：
准备材料
面粉（250克）
干酵母（2克）
温水（130毫升）
碱面（少许）
麦芽糖（125克）
制作过程
1. 酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
2. 面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时，直到面团膨胀至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
3. 发酵好的面团兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点碱味。
4. 将盆中面粉砌成粉墙，中央倒入麦芽糖。将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。
5. 发酵面团和糖面团分割成相等的小份。
6. 用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。
7. 两层发酵面夹一层糖面叠起。
8. 叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
9. 将面饼的一端压薄形成坡状。
10. 将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。
11. 打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。
12. 做出若干耳朵形生坯。
13. 锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸至金黄色时捞出，沥油。
14. 趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。
注意事项
必须将面饼炸透，否则糖浆无法充分浸透，影响口感和质量。
炸好的糖耳朵在过蜜前要确保表面干燥，以免粘连。
希望这个做法能帮助你成功制作出美味的山西油炸糖耳朵!