腰果冷油炸还是热油炸

炸腰果时， 推荐使用冷油下锅，然后逐渐加热的方法。这样做的目的是让腰果能够均匀受热，从而炸出金黄酥脆的成品。如果直接将腰果放入已经加热至高温的油中，可能会导致腰果外表迅速变色而内部还未完全熟透，或者炸制不均匀，影响口感和外观。

具体步骤如下：

准备腰果：

先将腰果清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

冷油下锅：

在锅中倒入足够的食用油，将腰果和冷油一起放入锅中。

逐渐加热：

随着油温逐渐升高，不断翻炒腰果，使其均匀受热。

炸至金黄：

当腰果表面微微发黄，且内部熟透时，即可捞出控油。

冷却保存：

炸好的腰果应趁热加入适量盐搅拌均匀，待其完全冷却后再密封保存，以保持脆度。

通过以上步骤，可以确保腰果炸得均匀且口感酥脆。