发面里面放黄油

在发面过程中加入黄油有以下作用：

动物黄油在发面中不会产生危害，反而会使做出的面包具有淡淡的奶香，面湿润柔软，有光泽。

植物黄油虽然含有反式脂肪酸，但适量使用可以增添面点的奶香味，使面包更加松软。

黄油会影响面筋的形成，使面团的弹性和延展性有所改变。对于需要高弹性的面点，如蛋糕和可颂皮，可以在一开始就将黄油加入面团中。

黄油的加入可以使面团中的油脂含量增加，从而影响酵母的产气能力。高油脂含量会使面团紧紧包裹面筋网络，酵母产气困难，发酵速度可能会减慢。可以通过增加酵母用量来促进发酵。

黄油可以使面点的口感更加细腻、光滑，并且具有更好的光泽。在制作馒头等中式面点时，加入适量黄油可以使馒头更具风味，表面更光滑、更亮泽，吃起来奶香浓郁。

建议

选择合适的黄油：如果追求健康，可以选择动物黄油；如果追求奶香味和柔软度，可以选择植物黄油，但需注意适量使用。

控制用量：虽然黄油可以增添风味和改善口感，但过量使用会使面团过于油腻，影响发酵和最终成品的质量。

揉面技巧：在揉面过程中，可以分阶段加入黄油，先加入一部分进行初步揉面，然后再加入剩余部分继续揉至完全融合，以确保面筋形成和面点的质量。