烫菠菜加什么不变色呢

烫菠菜时，为了保持其颜色鲜绿，可以在水中加入 适量的盐和少许食用油。这样可以使菠菜在焯烫过程中保持翠绿色，并且口感更加脆嫩。具体做法如下：

1. 将新鲜的菠菜洗净，切成适口的段状。

2. 在锅中加入水，放入适量的盐和少许食用油，待水开后下入菠菜焯烫。

3. 焯烫好的菠菜迅速捞出，放入凉水中过凉，以保持其脆嫩口感，并用左手挤干菠菜的多余水分。

4. 在碗中加入生抽、蚝油、提鲜盐、鸡精和少量白糖，再加入淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。

5. 另起锅，放入蒜末炒香，然后将调好的料汁倒入锅中熬制至起泡且粘稠，最后淋在菠菜上即可。

通过以上步骤，可以确保烫出的菠菜颜色鲜绿，口感脆嫩，且料汁浓郁。