怎么发面劲道有力

要使发面劲道有力，可以遵循以下步骤和技巧：

将面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。

在“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。

和面要讲究比例，面粉与水比例通常为2:1。

面里要加点食盐、碱，各为面粉量的0.1%。

使用温水（约40度）和面，水温不能超过40度，否则酵母会被烫死。

和好面团后，要饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道。时间短了面不好擀。

醒面时间要足够，通常需要醒面30分钟以上，以确保面团内部气孔均匀细腻。

擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面。