红烧肉特别硬怎么回事

红烧肉发硬的原因主要有以下几点：

制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而导致红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的。

做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失，使红烧肉变硬。建议在收汁时火候要小，避免温度过高。

在制作红烧肉时，如果油放得太多，在煮的过程中会把水分都煮掉了，导致红烧肉本身也会出油，从而使得成品看起来硬邦邦的。建议减少油的用量，多放些水。

五花肉最好是冷水下锅，不要等水烧开后再放肉，否则猪肉容易变得干柴发硬。

如果瘦肉本身肉质较差，就容易煮出来口感硬。建议在购买瘦肉时，选择肉质较好的瘦肉，这样煮出来的红烧肉才更加美味。

如果加入的调料过多或者不搭配合适，也会导致瘦肉口感硬。建议在烧煮过程中，适量加入调料，搭配合适，这样煮出来的红烧肉才更加美味。

综合以上几点，要做出柔软的红烧肉，关键在于控制好烹煮时间和火候，适量使用油和调料，并采用正确的焯水方式。