腌制青鱼调料
腌制青鱼的调料可以根据个人口味和需求进行选择，以下提供几种常见的腌制青鱼调料配方：
基础腌制调料
盐：适量，用于腌制青鱼，使其入味。
白糖：适量，增加鲜味和口感。
花椒：适量，增添麻味。
姜片：适量，去腥增香。
料酒：适量，提升鲜味和去腥。
酱油：适量，增加咸味和色泽。
糟香味腌制调料
香糟：150克，与料酒调稀后用于腌制青鱼，增添糟香味。
葛仙米：2克，增加营养和口感。
猪油：50克，增加浓郁度。
味精：5克，提升鲜味。
盐：4克，用于基础腌制。
具体腌制步骤
青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。
香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。
去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。
锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。
原锅置火上，加入清汤烧沸，下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里，再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用。
其他风味腌制调料
江米酒：100克，用于增添酒香。
白砂糖：300克，增加甜味。
黄酒：500克，提升鲜味。
盐：130克，用于腌制。
糟烧酒：1500克，增加糟香味。
白糖：2250克，增加甜味。
精盐：250克，用于腌制。
建议：
腌制时间根据鱼块的大小和调料的用量而定，一般需要至少腌制12小时以上，最好能腌制一整天，让鱼肉充分入味。
腌制过程中，可以每隔几小时翻动一次鱼块，使其均匀受盐，避免过咸或过淡。
腌制好的青鱼可以用于多种烹饪方式，如火锅、炒菜等，根据个人口味进行搭配。