水煮鸡肉调料
水煮鸡肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而著称。以下是一种常见的水煮鸡肉调料配方：
主要材料
鸡肉片（建议使用鸡胸肉或鸡腿肉）
豆芽
蘑菇
豆腐皮
香菜
蒜片
麻椒
辣椒（可根据口味调整）
调料
郫县豆瓣酱 1-2勺
黑胡椒粉 适量
生抽 1-2勺
老抽 1小勺
蚝油 1小勺
盐 适量
玉米淀粉 适量（用于腌鸡肉）
芝麻 适量（用于装饰）
清水 适量
料酒 1小勺
葱 1段
姜 2片
大枣 5个
枸杞 15克（可选）
香叶 2片
桂皮 1小段
八角 2颗（可选）
鸡精 适量（可选）
香油 适量（可选）
做法
腌制鸡肉：
将鸡肉片洗净，加入淀粉、盐、黑胡椒粉和料酒，抓匀后腌制15分钟。
炒香调料：
油热后放入蒜片、麻椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入清水，加入生抽、老抽、蚝油和盐煮开。
煮配菜：
将豆芽、蘑菇、豆腐皮等配菜放入锅中煮熟，捞出备用。
煮鸡肉：
将腌制好的鸡肉片放入锅中煮熟，捞出后放入装有配菜的碗中。
调味：
在鸡肉上撒上辣椒粉、花椒末，浇上热油，撒上香菜和芝麻即可。
这种调料配方可以根据个人口味进行调整，喜欢更麻辣的可以多放辣椒和花椒，喜欢鲜美的可以适当增加生抽和蚝油。此外，也可以根据个人喜好加入一些其他调料，如枸杞、大枣等，增加营养和口感。