羊肉炖汤发红怎么办呢
羊肉炖汤发红可能有以下几种原因及处理方法：
血水未清理干净
羊肉中的淤血或羊骨头里的血未清理干净，导致汤色发红。建议在炖汤前，先将羊肉放入冷水中煮开，撇去浮沫，再用沸水烫一下羊肉，加点姜去血水及腥味。
火太大
炖煮时火太大，导致血水没有充分渗出，肉中的肌红蛋白和血红蛋白在高温下发生化学变化，使汤变红。应控制火候，先用冷水下锅煮开，再转中火炖煮。
饲料影响
饲养的羊在喂食过多饲料后，肉中残留的血液也会使汤变红。购买新鲜羊肉后，应先用水浸泡并去除血水，然后再进行炖煮。
铁锅炖煮
使用铁锅炖煮时，肉中的某些成分与铁元素结合发生化学变化，导致汤变黑。建议使用铝锅或不锈钢锅炖煮，或者最后放盐以减少铁离子的影响。
长时间炖煮
羊肉汤越熬越发红，主要是因为羊肉或骨头里残存的血液所致。为使汤色清亮，应将骨肉浸泡在水中并不时换水，烧汤前在沸水中稍煮片刻捞起洗净后再熬汤。