乌鸡炖汤如何过水

炖乌鸡汤前过水的主要目的是去除鸡肉中的血水和杂质，使汤更加清澈，口感更好。以下是详细的步骤：

浸泡

将乌鸡斩成块，放入一个大碗中，加上没过乌鸡的凉水，浸泡30分钟，中途看到变成血水。

焯水

将浸泡好的乌鸡放入干净的锅中，加入适量的清水，开大火煮开。

等锅中漂浮出血沫后，将锅中的鸡肉捞出，再用冷水冲洗干净，控水待用。

炒制

将沥干水分的乌鸡放入炒锅中，加入适量的食用油，开大火翻炒，将鸡皮里面的鸡油煸炒出来。

炒好后，加入适量的开水（最好是热水），然后放入姜片和其他配料（如红枣、枸杞等）。

炖煮

将炒好的乌鸡和配料一起放入砂锅或炖锅中，加入足量的热水，水量要盖过所有材料。

大火烧开后，转小火慢炖1-2小时，根据个人口味加入适量的食盐、胡椒粉等调味品。

通过以上步骤，乌鸡汤不仅口感更佳，而且能够最大限度地保留其营养成分。