自制咸菜放什么调料好

自制咸菜可以根据个人口味选择不同的调料，以下是一些常见的调料组合：

酸白菜

白菜5000克

辣椒100克

盐500克

生姜250克

米醋1000克

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克

老盐水2000克

红糖20克

干红辣椒100克

食盐50克

白酒15克

香料包1个

将茄子去蒂洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

酱八宝菜

黄瓜1000克

藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁各适量

黄酱2000克

糖色100克