清蒸鱼用不用提前蒸一下

清蒸鱼需要提前进行一些准备工作，包括腌制和用开水烫鱼皮等步骤，以保证鱼肉的鲜嫩和去腥效果。以下是详细的准备步骤：

清洗鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腹中的黑膜，确保鱼身干净。

在鱼身两侧抹上适量的盐、料酒和葱姜水，腌制10分钟去腥。

将蒸锅的锅水烧开，确保水开后将鱼放入锅中蒸。

在盘子底部铺上葱姜块，将鱼架空，或使用筷子将鱼架空，以保证蒸汽流通，鱼肉受热均匀。

蒸鱼的时间要掌握好，一般一斤以内的鱼肉蒸7-8分钟，一斤半以内的鱼肉蒸10分钟。

蒸鱼完成后，利用锅内余温再蒸5-8分钟，然后关火，虚蒸可以使鱼肉更加鲜嫩。

蒸好的鱼取出后，可以撒上新的葱姜丝，也可以放上辣椒丝点缀，然后沿盘子边缘浇上蒸鱼豉油，锅中烧热适量的油，将热油浇到葱姜和蒸鱼豉油上，激出香味。

通过以上步骤，可以确保清蒸鱼口感鲜嫩、不腥不柴，充分体验鱼的鲜美。