羊肉怎样做不黑汤窍门

炖羊肉汤时，要使其汤色不黑且味道鲜美，可以遵循以下窍门：

泡水去血水

将羊肉切块后，用清水浸泡一小时，期间可换水一到两次，以去除血水，防止汤色发黑。

焯水去腥膻

羊肉焯水时，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水后，用温水冲洗干净，避免用冷水，以免肉质收缩。

煸炒去膻增香

焯水后的羊肉放入锅中，加入一小块猪油，小火慢慢煸炒，直至肉块表面金黄，这样可以挥发掉膻味，同时激发出羊肉的香味。

正确使用调料

炖羊肉时，不要加八角、桂皮、丁香等大料，这些调料会使汤色变黑，味道变怪。

可以加入生姜、白芷和白胡椒等调料，以增香去腥去膻，同时保持汤色奶白。

加萝卜提鲜

在炖羊肉汤时，加入切好的白萝卜，可以吸收羊肉的鲜味，使汤更加清甜。

避免使用料酒

炖羊肉时不要放料酒，以免影响汤的鲜味。如果需要去腥，可以用白酒或黄酒代替。