死螃蟹发臭

死螃蟹发臭是 正常现象，这是由于螃蟹死后体内细菌和微生物开始分解蛋白质和其他有机物质，产生氨、硫化氢等有毒气体，导致恶臭。具体来说，当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，这是一种有毒物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气也越来越大，所产生的臭味也会更强烈。

鉴别死蟹的方法主要有以下几点：

看色泽：

死螃蟹色泽暗淡，背部暗红，腹部灰白，发灰。而新鲜的螃蟹煮熟后背部呈鲜红色，腹部亮白。

闻味道：

死螃蟹有腐败的味道，而活螃蟹煮熟后是新鲜的海鲜味道。

捏硬度：

死螃蟹煮熟后很软，而活螃蟹被煮熟后壳硬，用手压其壳不会下凹。

因此，如果发现螃蟹发臭，应尽快处理掉，避免食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。