苦瓜炒肉要不要焯水

苦瓜炒肉时， 可以焯水也可以不焯水，这主要取决于个人口味和对苦味的接受程度。以下是两种方法的详细说明：

焯水法

苦瓜去瓤切片后，可以放入开水中焯水2分钟，焯水过程中可以加入少许盐和油，这样可以使苦瓜更碧绿且口感更脆嫩。焯水可以去除部分苦味，使苦瓜的口感更加清爽。

焯水后的苦瓜需要过凉水冲洗，以降低苦味并使其口感更加脆嫩。

不焯水法

苦瓜去籽切片后，可以直接进行炒制。为了减少苦味，可以在切好的苦瓜中加入炒菜用盐的两倍量，抓拌均匀后腌制1分钟，帮助杀出水分。

另一种方法是先将苦瓜用盐“杀杀”水，或者用水汆一下，然后再进行炒制。

建议

如果你希望苦瓜的口感更加清爽且能减少苦味，建议采用焯水法。

如果你喜欢苦瓜的原味，可以选择不焯水法，但需要注意腌制的时间和盐的用量，以充分杀出苦味。

无论选择哪种方法，都要注意炒制过程中要用大火快炒，以锁住肉汁和保持苦瓜的鲜嫩口感。