豆角头部变红

豆角头部变红通常 不建议食用。豆角发红可能是因为其内部受到微生物感染导致豆角放久了的情况，这些微生物可能会产生有毒物质，食用这些发红的豆角可能对人体造成危害。一旦食用有问题的豆角，可能会引起肠胃不适、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒症状，严重者可能导致休克等较大风险。

此外，豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。

因此，在采购和储存豆角时，建议将购买回来的豆角放在阴凉通风的地方，或储存在冰箱中以减缓微生物感染的程度。如果豆角表面出现红斑，需要观察豆角的整体状况，判断是否可以食用。如果红斑是正常的品种特征，并且没有其他异常迹象，那么可以放心食用。如果红斑周围有病虫害、霉变的迹象，建议不要食用，因为这可能是由于病虫害或霉菌感染引起的，食用可能会对健康造成风险。

综上所述，豆角头部变红通常不建议食用，以确保安全。