猪皮排骨炖豆角

猪皮排骨炖豆角是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

用料准备

主料：排骨适量（一般可以选择800克左右）、豆角500克。

辅料：葱、姜、蒜、八角、花椒粒、料酒、生抽、盐、植物油等。

制作步骤

排骨处理：将排骨切段，洗净后控水备用。葱切碎，姜蒜切片备用。

豆角处理：豆角去两端尖和筋，洗净后控水，可以掰成适当大小。

焯水：锅中加凉水，放入几片姜片和料酒，放入排骨焯水。水开后焯1分钟，捞出后用温水冲净。

炒制：锅中加适量油，温热后放入排骨、八角、花椒粒，炒至排骨变色。接着放入葱姜蒜、生抽翻炒。

炖排骨：加入开水，水量没过排骨即可。大火烧开后转小火炖30分钟左右，直到排骨炖至熟但还有点硬的状态。

加入豆角：放入豆角，加适量盐调味，继续小火炖至豆角断生。

收汁出锅：豆角熟后，可以大火稍微收一下汁，然后关火出锅。

方法二：

用料准备

排骨、姜片、油、冰糖、料酒、食用油、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、清水、生抽、鸡精。

制作步骤

排骨处理：排骨需要洗净并去除血水，然后冷水下锅，加入葱、姜、黄酒去腥。焯水时保持水温在60-80°之间，以防止排骨油脂流失。焯水后要控干水分再烹饪。

豆角处理：豆角需要摘去筋，洗净后切成段。炒豆角时要多放油，保持中火，以免豆角直接接触锅壁而糊掉。炒至豆角变绿后备用。

烹饪过程中的调料：烹饪时需要加入葱、姜、大料、花椒等调料增香。盐要一次性加足，以便锁住肉香。还可以加入适量的白糖和醋，提升口感。

炖煮时间和火候：排骨和豆角需要慢炖，排骨先炖50分钟至软烂，再加入豆角炖20分钟，确保豆角熟透。火候要先大火后小火，确保食材入味且不糊锅。

方法三：

用料准备

排骨、豆角、土豆、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、盐、冰糖、酱油、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱。

制作步骤

排骨洗净，放到水里泡半个钟头，随即倒入锅内，加上料酒和姜片焯水，焯水之后盛出备用。豆角洗净，土豆切块，葱姜蒜切好。

起锅烧油，先来炒个糖色，下入排骨翻炒上色，接着来3勺酱油、1勺老抽、2勺黄豆酱，再把葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒倒进去炒香。之后倒入没过排骨的开水，大火烧开之后，炖40分钟，接着将豆角、土豆放进去，接着再炖20分钟，最后放盐来调味，即可。

方法四：

用料准备

排骨、豆角、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等调料。

制作步骤

排骨要先焯水去腥，豆角要提前用开水焯一下，这样才能保持豆角的脆爽。然后，把排骨和豆角一起放入锅中，加入适量的水，再放上姜片、蒜瓣、八角、桂皮等调料，小火慢炖。这个过程就像是一场漫长的恋爱，需要耐心和细心。排骨炖豆角的美味，还在于它的多样性。你可以根据自己的口味，加入不同的调料和配菜。比如，喜欢辣的朋友可以放点干辣椒，喜欢甜的朋友可以加点糖。每一道排骨炖豆角，都是一道独一无二的美味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。