豆角怎么煮不会发黄呢

要使豆角在烹饪过程中保持翠绿色，可以采取以下几种方法：

控制水温和时间：将水烧开，然后迅速将豆角放入水中，保持水的沸腾状态，待豆角变色即迅速捞出。焯水时水温应控制在沸腾的前一刻，时间不宜过长，以避免叶绿素分解。

加盐和食用油：在水中加入少许盐或小苏打，盐有助于提高水的沸点，防止过快加热，保持豆角鲜亮的颜色；小苏打则能够在一定程度上固定叶绿素。此外，焯水时加入几滴食用油也有助于保持豆角的绿色。

迅速冷却：焯水完成后，将豆角迅速放入冷水中浸泡，这样能迅速停止加热过程，保持豆角的原色和口感。

盐腌：将豆角洗净，去掉两端的顶和尾，切成合适的长度，放入盐水中浸泡10-30分钟，然后清洗两遍，沥干水分。这样可以使豆角变软又入味，同时也有助于保持绿色。

加食用油：在腌制豆角时，加入少许食用油，有助于锁住豆角的绿色素。

快速翻炒：将豆角放入热锅中，大火快速翻炒，使其受热均匀。这样可以缩短炒制时间，避免豆角变色。

加入调料：在炒制过程中，加入适量的食盐、鸡精等调料，可以提升豆角的口感和风味。

通过以上方法，可以有效地保持豆角的翠绿色，使其在烹饪过程中不易发黄，同时保留其营养成分和口感。