青椒先干炒

青椒在烹饪前 需要先干炒一下，这样可以去除青椒的生味，使其更加香脆，并且能够吸收底味，从而提升菜肴的整体风味。以下是干炒青椒的一些关键步骤和注意事项：

将青椒洗净去蒂后，直接放入干锅中干炒，炒至表皮微黄并出现一些焦香味。注意不要加油，以免影响青椒的清香味道。

干炒的过程可以让青椒失去一些水分，使其更加紧实，同时也能更好地吸收后续加入的调料。

肉丝切好后，需要先用清水抓洗并挤掉水分，然后加入盐、白胡椒粉、生抽和淀粉拌匀腌制一会儿。腌制后的肉丝更加入味且嫩滑。

在锅内加油烧热后，先倒入腌制好的肉丝，快速炒至变色后盛出。

锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，再倒入干炒后的青椒丝和肉丝，快速翻炒几下。

加入生抽、老抽、鸡精和白糖，继续快速翻炒均匀后即可出锅。

通过以上步骤，青椒和肉丝在干炒的基础上，能够充分吸收各种调料的味道，炒出的菜肴既香脆又入味。这种烹饪方法不仅能够提升菜肴的口感，还能使青椒和肉丝的味道更加完美融合。