豆腐乳制作前要烫豆腐吗

在制作豆腐乳之前，确实需要对豆腐进行烫水处理。这一步骤有以下几个目的：

杀菌消毒：

通过烫水可以杀死豆腐表面可能存在的细菌和杂菌，从而减少发酵过程中有害微生物的数量，确保豆腐乳的卫生安全。

去除腥味：

烫水能够去除豆腐本身的腥味，使最终制成的豆腐乳风味更佳。

使豆腐表面坚实：

烫过的豆腐表面会变得更加坚实，不容易在后续的发酵和保存过程中碎裂。

有利于发酵：

烫水后的豆腐更容易吸收调料，从而在发酵过程中更好地产生风味。

具体操作方法是将豆腐切成适当大小的块，然后放入沸水中焯水，煮至豆腐变软即可捞出沥干水分。焯水的时间可以根据个人口感喜好调整，通常在1-10分钟之间。焯水后，豆腐应平铺在通风处晾干，确保表面水分完全蒸发，再进行后续的发酵和调料裹覆步骤。

综上所述，烫豆腐是制作豆腐乳前的一个重要步骤，能够确保豆腐乳的口感、卫生和风味。