胡麻油炸东西起沫

胡麻油炸东西起泡沫的原因主要有以下几点：

胡麻油的质量问题

胡麻油中含有大量的不饱和脂肪酸和亚油酸，这些物质在高温下容易氧化分解，产生大量气泡，从而形成泡沫。

劣质的胡麻油中可能含有杂质和不纯物质，容易引起泡沫。

复炸油是很容易冒泡泡的。

油温问题

温度过高容易使油中的不饱和脂肪酸和亚油酸氧化分解，产生气泡。

如果油温还不够高，也可能导致起泡沫。

油的精炼程度

胡麻油压榨后精炼程度低，包括过滤、脱水、脱杂、脱蜡等，含杂质多，炸东西的时候会起沫。

食材的影响

所炸的食材也有一定关系，有些食材本身含有较多水分或杂质，容易在油炸时产生泡沫。

其他方法

在炸制过程中，可以将食材先用面粉或淀粉裹一下，这样可以减少油和食材的直接接触，从而减少泡沫的产生。

在油中加入一些食盐或白糖，也可以减少泡沫的产生。