花生油炸了为什么会发黄
油炸的花生米发黄的原因主要有以下几点：
温度过高 ：油炸时温度通常在150到170摄氏度之间，这个高温会导致食品表面的成分发生变性，通过氧化反应使产品颜色加深。同时，油类中的脂肪酸在高温下会溶解黄色物质，使油呈现黄色，并进一步渗透到花生米中，导致其发黄。美拉德反应：
在油炸过程中，花生米中的氨基酸和油脂中的羰基化合物会发生羰氨缩合反应，即美拉德反应，这种反应会引起食品颜色的加深，使花生米呈现黄色。
油温控制：
如果油温过高而炸制时间不足，花生米可能未完全炸熟，导致内部发黄。相反，如果油温过低或炸制时间过长，花生米可能会炸焦，表面发黄。
保存方式：
油炸后的花生米如果保存不当，如密封不严或在高温环境下存放，可能会导致变质和发黄。
建议
控制油温在适宜范围内，确保花生米均匀受热，避免炸焦或未熟。
炸好的花生米应迅速摊开晾凉，以保持其酥脆口感。
密封保存油炸花生米，避免暴露在高温或潮湿环境中，防止变质和发黄。