红烧肉打汁

红烧肉打汁的步骤如下：

准备食材：

五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽、生抽、料酒、花雕酒、香叶、八角、桂皮、姜片、葱段、清水等。

处理五花肉：

将五花肉切成适当大小的块，放入冷水锅中，加入姜片、料酒和适量盐，大火煮开后撇去浮沫，焯水3分钟，捞出后沥干备用。

炒糖色：

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并变成琥珀色。

煸炒肉块：

锅中加油，放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、干辣椒煸炒出香味，然后加入五花肉块，煸炒至肉变色。

调味：

加入老抽、生抽、料酒、花雕酒、香叶、八角、桂皮、姜片、葱段等调料，翻炒均匀。

炖煮：

加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据肉块的大小和火候调整，一般需要40至50分钟。

收汁：

待汤汁浓稠，肉块软烂时，开大火收汁，不断翻炒使每一块肉都裹满浓汁。

出锅：

收汁至汤汁粘稠，肉块表面光亮即可出锅。

小贴士：

选择好肉材：五花肉是最佳选择，油脂均匀，炖出来口感特别好。

提前腌制：可以在烹饪前将肉块腌制15分钟，味道会更入味。