肥瘦相同红烧肉

要做出肥瘦相同、口感理想的红烧肉，关键在于选材和烹饪技巧。下面我将分享一个经过验证的配方和步骤，帮助你达到这一目标。

选材

选择 三层肉是制作红烧肉的最佳选择，因为它的肥瘦相间，每块大约2-3厘米厚，能够确保炖煮时肥瘦均匀。

焯水

将五花肉切成块后，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后捞出，冲洗干净。这一步可以去除肉中的血沫和杂质，使炖煮出的红烧肉更加清爽。

炒糖色

锅中放入适量冰糖，小火熬至金黄色。炒糖色时要注意火候，避免炒糊。

煸炒

将焯好的肉块放入锅中，中火煸炒至表面微微发黄。这一步有助于锁住肉汁，使红烧肉更加鲜嫩。

加料

倒入半罐啤酒（约150ml），再加入酱油、老抽、姜片、八角、桂皮等调味料。啤酒的加入不仅可以去腥增香，还能使红烧肉更加软烂。

炖煮

加水没过肉块，大火煮沸后转小火慢炖1-1.5小时。炖煮过程中要经常翻动肉块，防止粘锅。

收汁

最后开大火收汁，待汤汁浓稠即可。收汁时要小心火候，避免烧焦。

小贴士

选择合适的部位：如前所述，选择下五花肉（belly）可以获得更好的肥瘦比例。