卤猪肝一直有血冒出

卤猪肝一直有血冒出，可能是由于以下几个原因：

血水未彻底去除：

在卤制前，猪肝中的血水未彻底去除，导致在卤制过程中仍有血水渗出。解决方法是延长浸泡时间，并多次更换水，确保血水完全去除。

焯水不充分：

焯水是去除猪肝中血水和腥味的重要步骤，如果焯水不充分，血水可能残留在猪肝中，导致卤制时仍有血水渗出。解决方法是确保焯水时间足够，并在焯水后彻底冲洗干净。

卤制火候不当：

卤制过程中火候不当也会导致猪肝中仍有血水渗出。火太大可能导致猪肝煮老，血水不易流出；火太小则可能导致猪肝未煮熟，血水残留在内部。解决方法是保持卤汤微开状态，避免火太大或太小。

猪肝切得不够薄：

如果猪肝切得较厚，即使煮熟后，内部的血水也可能难以完全渗出。解决方法是确保猪肝切得足够薄，以便血水能够顺利流出。

卤料不够咸：

卤料中的盐分不足可能导致猪肝不易入味，同时也会影响血水的排出。解决方法是增加卤料中的盐分，确保猪肝在卤制过程中能够充分吸收卤汁的味道，并有助于血水的排出。

综合以上几点，建议在卤制猪肝前，充分浸泡并多次更换水，确保血水完全去除；在焯水时确保时间足够并彻底冲洗干净；在卤制过程中保持火候适中，避免火太大或太小；确保猪肝切得足够薄；增加卤料中的盐分，确保猪肝能够充分入味并有助于血水的排出。