守护腊肉是什么

腊肉是指 肉类经腌制后，再经烘烤或日光下曝晒等过程所制成的加工品。它主要流行于四川、湖南和广东一带，在南方其他地区也有制作。通常在农历腊月进行腌制，因此称作“腊肉”。腊肉多以五花猪肉等畜禽肉类为原料，富含蛋白质和多种微量营养素，但因其较高的脂肪和钠含量，不宜经常食用。根据食物成分表，取样于甘肃的生腊肉，每100g可食部约含能量498kcal，蛋白质11.8g，脂肪48.8g，碳水化合物2.4g。

腊肉的制作方法包括：

原料选择与修理：

选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。

腌制：

将肉条用盐、糖、香料和其他调味料腌制，然后晾干。

烘烤或曝晒：

将腌制好的肉条进行烘烤或日光下曝晒，直至肉质呈黑色、鲜红色或淡黄色，具有特殊香味。

腊肉的特点是防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。在中国，腊肉常用于烹饪和美食制作中，可以作为配菜、火锅食材或馅料等。