莲藕怎么才糯

要做出糯米的莲藕，关键在于选材和处理步骤。以下是详细的步骤和建议：

粉藕：选择颜色较暗、有七个孔的莲藕，这种莲藕淀粉含量高，煮熟后口感非常软糯。避免选择有九个孔的脆藕，因为它们即使煮再久也不会变得软糯。

去皮：将莲藕去皮，切成适当大小的块状或片状。

孔洞处理：用刷子或牙签将莲藕的孔洞清洁干净，确保没有泥沙残留。

提前浸泡：将糯米提前浸泡至少4小时，直到糯米可以轻松碾碎。如果时间紧迫，也可以选择浸泡2小时，但口感可能会稍差一些。

填入孔洞：将浸泡好的糯米填入莲藕的孔洞中，可以用筷子或勺子协助填满，确保糯米填满且不留空隙。

固定盖子：将切下的莲藕盖子放上，用牙签或竹签固定，防止糯米在煮的过程中流出。

煮糯米藕：将填充好的糯米藕放入电饭锅或砂锅中，加入足够的水，水量要漫过莲藕。加入红糖和冰糖（或冰糖），选择合适的煮模式，连续煮1.5小时至2小时，直到糯米熟透且莲藕变得软糯。

收汁：如果使用电饭锅，当藕用筷子轻松能插进时，证明已经糯了。将藕取出放到炒锅里，将电饭锅的汤汁全部倒入，加入红枣和干桂花，尝一下甜度，适当加红糖或黑糖，大火收汁至一半时翻个，同时边收汁边用汤勺将糖水淋到藕上。最后留少许糖汁不要熬干，关火晾凉，将藕取出，剩余糖汁过筛淋到藕上。

点缀：摘点新鲜桂花点缀，增加风味。