炸豆腐不成形

炸豆腐不成形的原因可能有以下几点：

火太大：

如果火太大，豆腐表面会迅速变干，内部水分无法充分膨胀，导致豆腐不成形。

豆腐水没控干：

豆腐在炸之前必须彻底沥干水分，否则水分过多会导致炸出来的豆腐软烂不成形。

炸的时间不够：

豆腐需要足够的时间在油中炸制，使其内部水分充分膨胀，才能炸出形状饱满的豆腐。

油温不当：

油温过高会导致豆腐表面迅速焦糊，而油温过低则会使豆腐吸油过多，影响口感和形状。

直接下锅炸：

豆腐不能直接下锅炸，应该先进行蒸制或浸泡处理，使其变得有韧性和干燥，这样炸出来的豆腐不容易碎。

建议的解决方法：

控制火力和时间：

用小火慢煎豆腐，避免火太大导致豆腐表面迅速变干。同时，确保炸的时间足够，让豆腐内部水分充分膨胀。

沥干水分：

在炸豆腐之前，务必将豆腐切成块后，用清水洗净并沥干水分，确保豆腐表面干燥。

预热油锅：

在油锅烧热后再放入豆腐，这样可以减少豆腐吸油的情况，同时也有助于豆腐更快地定型。

使用老豆腐：

老豆腐质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长，适合用来炸制形状要求较高的豆腐。

先蒸后炸：

将豆腐切成块后，先放在开水上蒸10分钟，取出放凉后再进行炸制，这样可以使豆腐变得有韧性，不易碎裂。